Как да си направим домашен великденски козунак

Великденските празници са онова време от годината, в което сякаш има нещо вълшебно.  Пъстър и шарен, Великден ни откъсва от всекидневието с обещание за време, прекарано с близките в декорирането на дома, боядисването на яйца и приготвянето на вкусни ястия за празничната трапеза.
Трескавата подготовка започва в седмицата преди празника, когато всички, които искат да зарадват семейството си с домашен козунак, отварят тефтерите с рецепти на мама и баба и търсят най-лесната рецепта за козунак и най-интересните начини за боядисване на яйца.  Обикновено в този момент много любители пекари се отказват от приготвянето на традиционното печиво, притеснени, че няма да се справят, че рецептите са  прекалено сложни и начинанието отнема много време.  Ако попитате по-опитните в приготвянето му обаче, ще разберете, че всъщност не е толкова трудно, а самото месене е ритуал, който, ако изпълните с любов и желание, ще доведе до чудесен краен резултат.

Преди да пристъпите към месене, е добре да се запознаете с историята на козунака и защо великденската трапеза не може без него. Говори се, че историята му започва още през 17 век във Франция, откъдето по-късно се пренася в цяла Европа. Сладкият обреден хляб се е превърнал в символ на пролетта и Велиденските празници в нашата страна, но той може да бъде открит и в много други европейски култури. Например в Румъния той е популярен под същото име (cozonac), докато в Гърция се нарича цуреки (τσουρέκι). В Италия се приготвят козунаците панетоне (Panettone), които могат да издържат до 6 месеца. В Русия пък великденският обреден хляб се нарича кулич.
У нас  козунакът се е наложил в периода 1915–1920 г., а дотогава за празника са се месили други хлябове, наричани колак, пармак, кравай.
Всеки дом има своята уникална рецепта за козунак и може би и вие сте срещали гъсто изписани листове, пълни с тайни за това как да го приготвим, така че да бъде пухкав, ароматен и на конци. В по-долните редове ще споделим някои от тези тайни, така че да се престрашите да запретнете ръкави и да приготвите истински домашен козунак.

Продукти за козуначеното тесто

Както и при всички останали печива, изборът на пресни и висококачествени продукти е от голяма важност при замесването на тестото. По възможност изберете домашно мляко и яйца и заложете на прясна мая, а не на суха. Бялата захар „Сладея“ ще придаде нужната сладост на вашия козунак, а за допълнителните вкусове се доверете на своето въображение – можете да добавите стафиди, локум „Сладки времена“, шоколад, ядки, настъргана кора от лимон и каквото още пожелаете. Не забравайте само, че добавките трябва да се избират, така че да не засенчват вкуса на козунака, а деликатно да го допълнят и обогатят.

Основни стъпки

Продуктите, които ще използвате, трябва да бъдат на стайна температура, а млякото – затоплено, така че да разтворите маята в него. Не го затопляйте прекалено, защото в противен случай сместа може да се пресече и тестото ви да не се получи. Сместа от мляко, мая, захар, сол и брашно трябва да се остави да „шупне“ около 15 минути, преди да продължите със следващите стъпки.
Преди да започнете да смесвате съставките, задължително пресейте брашното си, за да бъде тестото ви пухкаво и леко. Изберете брашно за козунак или такова с високо съдържание на глутен, за да осигурите еластичността на козуначената смес.
След като сте приключили с първоначалната обработка на продуктите, е време да ги смесите. Първо смесете яйцата със захарта и ванилията с телена бъркалка, а след товаприбавете и маслото.  Добавете ги към втасалата мая, след което прибавете и брашното на малки дози. Бъркайте докато се оформи топка.
Идва ред и на месенето. Продължителното месене и блъскане на тестото в работния плот 100 пъти е мит и можете да постигнете добро втасване и тесто на конци, като месите с намаслени ръце около 10 минути или оставите работата на своята хлебопекарна.
След месенето предстои голямото втасване – то се случва на два пъти, като първият път се изчаква от 60 до 120 минути или докато тестото не удвои обема си. След това тестото се разделя, омесва се отново, като се прибавят и всички добавки и се оформя. Оставя се да втаса още веднъж – отново докато удвои обема си. Преди да печете, намажете козунака с жълтък и поръсете се със захар и ядки.

ПОМЕЩЕНИЕ

Всеки, който е месил козунак, знае, че тестото е изключително капризно и помещението, в което ще се меси, трябва да бъде с определена температура. Нужно е всички компоненти да се смесят на топло място (около 25-26 градуса), което ще осигури правилното втасване. Внимавайте в помещението да не става течение и не отваряте прозорците, колкото и да ви се иска да поканите топлия пролетен въздух в кухнята си. Добре е да затоплите помещението предварително и да оставите продуктите за няколко часа в него, така че те да бъдат с еднаква температура. Това ще гарантира идеалното им смесване и добрия вкус и текстура на вече опечения козунак.

ПЕЧЕНЕ

Преди да сложите козунака във фурната, тя също трябва да бъде добре загрята, за да запази равномерна температура през цялото време на печенето. Най-добре е да печете на по-ниски градуси за по-дълго време, като трябва да съобразите температурата спрямо това дали ще използвате вентилатор, или не.  Тъй като практиката показва, че всяка фурна е различна, ние ви съветваме да използвате термометър за фурни, с който точно да измерите нужната температура. Ако не разполагате с такъв, разчитайте на познатия метод с клечка за зъби, с която можете да проверите степента на изпичане отвътре. Все пак избягвайте да отваряте фурната първите 40 минути, тъй като това може да доведе до спадане на обема на козунака. Обикновено 60 минути са достатъчни за пълното му изпичане.
След изважданае от фурната трябва да оставите сладкия хляб да изстине напълно, преди да го разрежете – това гарантира, че той ще остане въздушен и на конци.

КАКВО ДА ПРАВИМ С КОЗУНАКА СЛЕД ВЕЛИКДЕН?

Ако сте се вдъхновили толкова, че сте приготвили малко повече козунак, отколкото семейството ви може да изяде, най-вероятно се чудите как да оползотворите поизсъхналия сладък хляб в кухнята и след празниците.

Следете нашия сайт, където скоро ще можете да видите нашето предложение за неустоим десерт със сух козунак.

Да ви е сладко!

По-леки десерти за пролетта

С настъпването на пролетта дните стават по-дълги и топли и всеки от нас се стреми да прекарва повече време навън. Новото начало в природата се отразява и на настроението ни – докато всичко наоколо се събужда за нов живот, ние се чувстваме заредени с положителни емоции и вдъхновение.  Ето защо новият сезон е идеалното време да пренесем това вдъхновение в кухнята и да зарадваме близките си с вкусни кулинарни изкушения, носещи в себе си слънчево настроение и свежи аромати.

Сега е и подходящо време да помислим за себе си и да намерим нови начини да се поглезим, докато правим леко освежаване на диетата си. Това не означава да се лишим от любимите си изкушения, а просто да се стремим да избираме свежа, непреработена и истинска храна. Пролетта е най-подходящия сезон да експериментираме с нови рецепти и вкусове, тъй като пазарите изобилстват от свежи плодове и разнообразни съставки, с които можем да сътворим магия в кухнята.

И тъй като знаем, че приготвянето на вкусни десерти и сладкиши е ритуал, с който изразяваме любовта към семейството и приятелите си, ви предлагаме няколко трика и идеи, с които ще поднесете ароматни десерти, които освен вкусни, са и по-леки, свежи и здравословни.

Всеки, който се стреми да се храни по-добре знае, че всяко по-леко ястие се прави на основата на заместване на различни продукти с по-здравословните им алтернативи. Важното в случая е да научим как и в какви пропорции се заменя, така че да на правим компромиси с вкуса и текстурата на своите десерти.

След като научим как да заменяме правилно е време да влезем в кухнята и да експериментираме, докато създадем свое меню от всичките си любими десерти – от кекс до сложна многопластова торта, приготвени с чисти и истински продукти.

Ето как да заместите някои от най-популярните съставки за сладкиши с по-здравословни такива:

4

БЯЛА ЗАХАР

За да запазим неподправената сладост и вкус на десертите, приготвени с бяла захар, можем да я заместим с кафява захар „Сладея“. Сравнена с бялата, нерафинираната кафява захар има по-ниска калорийна стойност, дължаща се на по-голямото водно съдържание и запазените витамини и минерални вещества. Използването на кафява захар „Сладея“ в сладки и печива им придава по- специфичен и наситен вкус и аромат.
Пропорциите на замяна на двата продукта са следните: 100 г бяла захар се заменя с 110 г кафява захар. Препоръчваме претегляне на кафявата захар вместо използване на мерителен съд, тъй като различните видове кафява захар се отличават от бялата с по-голям размер на кристалите, по-голяма влажност и наличието на ароматни и цветни вещества, аминикиселини, витамини, минерали, което може да доведе до по-бързо запълване на съда

МАСЛО

Маслото е една от онези съставки, които могат да превърнат и най-oбикновения сладкиш в ароматно, въздушно изкушение. За щастие и тук вариантите за заместване са няколко, а крайният резултат – много вкусен:
• Кокосово масло – Кокосовото масло е най-близкият заместител на кравето масло в кухнята. То се замества едно към едно и е идеално за всички типове сладки, десерти и печива. Кокосово масло можете да използвате и при готвене на тиган, като то допълва много добре вкуса на сладкишите.
• Неподсладено ябълково пюре – Ако сте опитвали сладкиш, приготвен с ябълково пюре вместо масло, знаете че вкусът почти не се различава, но разлика има – ябълковото пюре e източник на пектин и фибри, а калориите и мазнините са в пъти по-малко. За да постигнете оптимален ефект, използвайте ябълково пюре вместо масло в пропорция 0,5:1.
• Авокадо – може и да звучи странно, но авокадото не променя крайния вкус на вашите печива, но им придава мека и влажна текстура. Освен че е богато на Омега-3 мастни киселини и витамин Е, използването на авокадо в рецептите за сладкиши намалява мазнините с до 40%. Когато печете, заместете маслото във вашата рецепта с пюре от авокадо в пропорция 0,5:1, тъй като ако заместите със същото количество, десертът ви може да слегне във фурната.
• Банани – Ароматният плод придава вкус, фибри и влажност, както маслото, но има много по-малко мазнини и много повече полезни вещества. Замяната е подходяща в по-плътни кейкове и рецепти, в които силният вкус на бананите няма да надделее над по-деликатни съставки като цитруси и горски плодове. Тук пропорцията също е 0,5:1, а ако бананите ви не са много зрели, ги обелете и загрейте в микровълнова за няколко секунди, за да се намачкат по-лесно.

2

МЛЯКО

Ако имате непоносимост към млечни продукти или просто търсите по-лек вариант, с който да замените млякото във вашите сладкиши, имате няколко варианта.
• Вода – В много от рецептите, в които се използва мляко, то може да се замени с вода. За да не загубите добрия вкус и особеностите на вашия начин на хранене го позволяват, използвайте 1 ч.ч. вода и ½ ч.л. масло за всяка една чаша мляко в рецептата, за да не стават сладкишите ви сухи.
• Кокосово мляко от консерва – Кокосовото мляко е много добър заместител на млякото в десерти, тъй като придава много лек и приятен кокосов аромат. Можете да го заместите в точни пропорции, като първо оберете по-твърдите кокосови частици, които се събират върху млякото в консервата.
Ядково, оризово или овесено мляко – Разнообразието от ядкови млека вече е огромно и тук можете да направите своя избор спрямо личния си вкус, като внимавате млякото да не е подсладено, което може да направи десерта ви прекалено сладък. Пропорцията тук отново е едно към едно.

ЯЙЦА

В сладкарството яйцата имат две основни роли – помагат на печивото да бъде пухкаво и слепват всички останали продукти заедно. Освен това те придават лекота и кремообразна текстура на тестото и осигуряват богат и плътен вкус. Ако желаете да намалите холестерола или приготвяте веган сладкиш, яйцата могат да бъдат заместени успешно със следните съставки:
• Семена – лененото семе и семената от чия са подходящ заместител на яйцата в тесто за палачинки, брауни, бисквити и вафли. За да заместите 1 яйце, накиснете 1 с. л. ленено семе или семена от чия в 3 с.л. вода за поне 10-15 минути, докато набъбнат и достигнат подходяща текстура.
• Плодово пюре – както и при маслото, яйцата също могат да се заместят с различни плодови пюрета – от банан, авокадо, ябълки или тиква. Пюретата са подходящи за приготвяне на по-сочни и плътни теста и внасят свежест и приятен вкус във всяка рецепта. 1/4 чаена чаша от пюре по ваш избор е равна на 1 яйце.
• Тофу – то може да изглежда като странен и непознат продукт, особено в кексове, торти и сладки. Въпреки това един определен вид тофу – коприненото тофу, придава кремообразна текстура и е особено подходящо за направата на пай, пудинг, брауни и мъфини. Преди да използвате коприненото тофу във вашата рецепта го разбийте добре на крем, като добавите малко вода, ако е нужно. Заменете 1 яйце с ¼ ч.ч. тофу.
• Нишесте – съставките в печивото ви могат да бъдат споени и с нишесте. Най-подходящо е картофеното нишесте, което не променя вкуса и е подходящо за повечето печива и сладкиши. Използвайте го в любимите си рецепти, като добавите 2 с.л. картофено нишесте за всяко яйце.

1

БЯЛО БРАШНО

Безспорно е, че брашното е един от най-често употребяваните продукти в кухнята. Рафинираното бяло брашно обикновено е едно от първите неща, които хората премахват от менюто си когато се опитват да се хранят по-здравословно. Липсата на бяло брашно в менюто не означава, че трябва да се окажете от любимите си печива и сладкиши, а напротив – има много съставки, с които да го замените, така че да не се отказвате да творите в кухнята. Ето няколко от тях:
• Пълнозърнесто брашно – Това е най-използваният заместител на бялото брашно при сладкишите. Освен че е пълно с полезни вещества и вкус, пълнозърнестото брашно осигурява и така ценните фибри, които имат многобройни ползи за здравето. Сладките, бисквитите и сладкишите, приготвени с пълнозърнесто брашно са малко по-тъмни и плътни от приготвените с бяло и имат по-наситен вкус. Двете брашна се заместват в следните пропорции: ¾ ч.ч. пълнозърнесто брашно за всяка 1 ч.ч. бяло.
• Овесено брашно – Овесено брашно е един от най-добрите заместители на бялото. Можете да си го направите и вкъщи, като смелите обикновени овесени ядки в блендер или кафемелачка. Ако искате печивата ви да имат лека текстура, може да смесите овесеното брашно с пълнозърнесто и да го заместите в следната пропорция: 1:1, ако добавяте повече течности или 0.5:1, ако запазвате точните пропорции на останалите продукти.
• Брашно от лимец – лимецът е най-древната пшеница в света и е силен антиоксидант. Брашното от лимец има леко сладък вкус, което го прави изключително подходящо за използване в сладкиши и тестени изделия. Ако сте решили да използвате този тип брашно в рецептата си, трябва да знаете две основни неща: то поема по-малко мазнини от останалите брашна и абсорбира течностите много по-бавно. Това означава, че при използването трябва да се уцели правилният баланс между мазнина и течност, за да не стане тестото прекалено лепкаво или прекалено сухо. Докато свикнете с особеностите на брашното от лимец е най-добре да го замествате по следния начин: 1 ч.ч. бяло брашно се замества с ½ ч.ч. брашно от лимец и ½ ч.ч. пълнозърнесто. Ако се чувствате уверени и искате да използвате само лимецово брашно, заместете в пропорция 1:1, но намалете използваните течности с около 25%.