Как да направим деня си по-сладък с няколко бучки захар

Няколко бучки захар Сладея в сутрешното кафе или следобедния чай имат невероятното свойство да превърнат приготвянето на напитката в своеобразен ритуал. Повечето от нас свързват бучките захар със сладки моменти от детството  – стъклената купа, пълна с бучки при баба, въпроса „Еднa или две бучки захар?“, който мама задава на приятелките си, докато сервира кафе и всички пакости, които сме правили само, за да си откраднем още един сладък спомен под формата на захарче.

Историята им започва още преди няколко века – през 1840-те, съпругата на Якоб Кристоф Рад – собственик на захарна фабрика в Моравия,  си порязва пръста, докато разрязва голямо парче захар.  Той решава да я зарадва, като превърне традиционните буци захар, характерни за това време, в подходящи за чай парченца, като използва преса. Той патентова изобретението си през 1843 г., но минават няколко десетилетия, преди този метод да се разпространи из Европа – едва през 70-те години на века немския предприемач Ойген Ланген преоткрива бучките захар, като изобретява устройство, което центрофугира разтопената захар, преди да я разреже на малки квадрати.

Малко по-късно – в началото на ХХ век – бучки захар се появяват и на българския пазар, благодарение на ЗАХАРНИ ЗАВОДИ. Първоначално бучките захар на ЗАХАРНИ ЗАВОДИ се произвеждат на няколко етапа – сваряване и сушене на захар,  пресоването ѝ под формата на захарни калеми (такива и до днес се пазят в завода), изсушаване на калемите, сеченето на калемите на бучки,  увиване на бучките в хартия, поставяне на бучките в дървени каси. Днес бучките захар Сладея са единствените, произведени в България. Технологията на производство е обновена, но гаранцията за перфектна доза сладост с всяка бучка Сладея остава непроменена.

Бучките захар Сладея са приятен акцент на всяко парти или домашно събиране и могат да бъдат открити в различни варианти – от бяла и кафява захар и с форма бридж.
Те могат да имат и други приложения, освен подслаждането на различни напитки – можете да ги използвате за декорация на сладкиши или дори в творчеството.

В редовете по-долу ви даваме две идеи за напитки, които ще внесат доза уют във всекидневието ви. Използвайте бучки кафява захар Сладея, които ще ви улеснят при приготвянето им и ще придадат нужната сладост и лек карамелен привкус:

Кафе лате с тиква и подправки

Продукти за една чаша:

2 с.л тиквено пюре
1 еспресо
1-2 бучки кафява захар „Сладея“
150 мл прясно мляко
1/2 ч.л подправки: канела, карамфил, индийско орехче
2 с.л бита сметана

Тиквеното лате е една от онези рецепти, които сякаш носят всички зимни вкусове и аромати в себе си. Напитката придоби огромна популярност в последните години и се сервира на почти всички места, където можете да изпиете чаша кафе в приятна компания. Разбира се, можете да си го приготвите сами у дома вместо обичайното сутрешно кафе или да изненадате цялото си семейство, като им го поднесете вместо капучино или горещ шоколад.
Най-трудоемката задача при изпълнението  на тази рецепта е предварителната подготовка на продуктите. Добрата новина е, че можете да приготвите по-голямо количество, което да държите в хладилника и да използвате тогава, когато ви е нужно.
Главната роля в тази рецепта е отредена на тиквата или по-точно – на тиквеното пюре. За да го направите, трябва да изберете подходяща тиква, като повече за това можете да прочетете тук.
Начините за приготвяне на пюрето са два – да обелите и опечете тиквата до омекване (около 20-25 минути) или да я приготвите на пара за около 15 минути. След топлинната обработка намачкайте тиквата или я пасирайте и добавете канела, джинджифил, индийско орехче и други зимни подправки по ваш вкус.  За да подчертаете аромата им, може да ги загреете в тиган за малко, преди да ги прибавите към пюрето.
Следва еспресото – много важно тук е да приготвите висококачествено и ароматно еспресо. Докато е горещо, прибавете към него няколко бучки кафява захар „Сладея“, която ще му придаде лек карамелен привкус. Докато приготвяте кафето, кипнете и малко мляко, което ще превърне вашето еспресо в лате.
За да сглобите напитката си, изберете висока чаша, на дъното на която сложете малко от тиквеното пюре, след което добавете еспресото и налейте млякото на тънка струя. Украсете с бита сметана и канела.

Пикантен горещ шоколад 

Продукти за една чаша:
150 мл прясно мляко
1-2 бучки кафява захар „Сладея“
50 г тъмен шоколад
1 с.л. какао
1/4 ч.л. канела
1/4 ч.л. индийско орехче
1/4 ч.л. лют кайенски пипер
бита сметана
натрошени ядки по ваш вкус

Горещият шоколад е най-добрата компания за интересна книга или приятен разговор.  Ако сте фенове на пoдправките и обичате да експериментирате, рецептата за пикантен горещ шоколад е точно за вас.
За да бъде напитката ви неустоима, забравете за готовите смеси и изберете висококачествен тъмен шоколад. Млякото, което ще използвате, също трябва да бъде възможно най-прясно и високомаслено, особено ако заложите на шоколад с по-нисък процент какао.
След като сте се сдобили с перфектния шоколад за вашата напитка, е време да я приготвите. В тази рецепта е трудно да прекалите с шоколада, но в идеалния случай, той трябва да е около 1/3 от цялото количество.
Най-хубавото на рецептата за горещ шоколад е, че не са ви нужни никакви по-специални уреди или прибори. Трябват ви единствено малка тенджера, бъркалка и разбира се, котлон.
Започнете с млякото – затоплете го на високата степен на котлона, но не го оставяйте да кипне, тъй като това ще промени консистенцията му. Докато го затопляте, добавете кафява захар на бучки „Сладея“, канела, индийско орехче и лют кайенски пипер. Добавете начупения шоколад и бъркайте, докато се разтопи напълно, като внимавате да не загори. Ако сте начинаещи в кухнята, можете да избегнете загарянето на шоколада, като излеете горещото мляко с подправките върху него в отделен съд.
След като налеете горещия шоколад в красиви чаши, го декорирайте с разбита сметана, какао на прах и натрошени ядки.

Да ви е сладко!

Как да си направим коледни украсени меденки

Ароматът на току-що извадени от фурната меденки е ароматът на Коледа. Освен много вкусни, те са и идеален начин да включим цялото семейство в приготовленията за празника. Вече украсени, те са перфектен подарък или декорация у дома и не са никак сложни за приготвяне, ако спазваме няколко прости правила. Най-хубавото при тях е, че можете да ги приготвите по-рано и да ги хапвате чак на Коледа, тъй като колкото повече престояват, толкова по-вкусни и меки стават. Вариантите за приготвяне на коледни меденки са много – можете да ги изпечете под формата на топчета, които после да издълбаете и да напълните с шоколад, мармалад или орехов пълнеж, да разточите тестото и да изпечете вашите меденки в различни форми, да ги украсите с фондан, глазура, шоколадов ганаш и всичко друго, което ви хрумне.

04

Правилните съставки

Първата стъпка при приготвянето не само на меденки, но и на всяка друга рецепта, е изборът на качествени и пресни съставки. Ако искате перфектен вкус, не правете компромис с продуктите, които ще използвате.
Най-важното при приготвянето на меденки е времето, което ще престояват – ако сте решили да ги приготвите преди Коледа и да ги изчакате, използвайте масло в тестото – то го прави по-твърдо след изпичане и това позволява да украсите своите меденки след няколко дни и да им се наслаждавате по-дълго време. Ако сте решили да ги изпечете точно преди празника, използвайте растително олио –  така те ще могат да се украсяват и консумират веднага.
Другата най-важна съставка на тези ароматни коледни сладки е медът – изберете висококачествен пчелен мед, който не трябва да е захаросан. Чистият натурален мед обаче винаги се кристализира след време и ако вашият е такъв, можете да го втечните. Тъй като той е чувствителен към високи температури, за да го втечните, без да загубите полезните му свойства, го разтопете на водна баня, като температурата на водата не трябва да надвишава 40 градуса. При тази температура един буркан мед ще се втечни за около 24 часа.
Подправките, които ще използвате в меденките си, ще ги направят ароматни и вкусни, но за да сте сигурни, че вкусът ще бъде наистина запомнящ се и плътен е желателно да замените бялата захар с кафява.
И като говорим за подправки – трудно може да се сетим за по-зимни и празнични аромати от тези на канела, кардамом и джинджифил. За да ви е по-лесно, а и за да ги включвате по-често в сладкишите си през зимните месеци, можете да си направите своя универсална подправка като смесите в малко бурканче равни пропорции индийско орехче, джинджифил на прах, кардамон, звездовиден анасон и канела.

03

Пътят на меденките

Омесването на тестото и изпичането на меденките всъщност изобщо не е сложно, затова не се отказвайте да ги приготвите сами у дома и да създадете неповторим семеен уют. Най-трудоемката част е самото декориране на сладките, но винаги можете да си спестите сложната украса и просто да разтопите малко шоколад, който да използвате за глазура.

Докато стигнат до фурната, меденките минават само през 3 стъпки, което е добре дошло по време на цялата коледна суматоха. Стъпките са следните:

  1. Загрейте меда, захарта и маслото в тенджера, като внимавате да не завират и оставете сместа да се охлади.
  2. Смесете пресятото брашно с бакплувер, прибавете всички останали продукти, заедно с вече охладената смес от първа точка и замесете меко тесто, което не трябва да лепне.
  3. Върху набрашнен плот разточете тесто с дебелина 1.5 см и изрежете с формички вашите меденки. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 7-12 минути, в зависимост от дебелината на тестото.

Един трик, с който да направите меденките си още по-красиви преди украсяването им, е да ги намажете с тъмна глазура, която ще ги направи приятно кафяви и лъскави. За нея ще ви е нужно: 2 с.л.топла вода, 1 с.л.(с връх) разтворимо кафе, 1 яйце и 2 с. л. кафява захар. Разбъркайте всичко с вилица и намажете меденките с дебела четка, още докато са горещи.

05

Нейно величество украсата

Готовите меденки можете да приберете в кутия и да ги украсите, когато пожелаете. Нашият съвет е да не оставяте тази задача за последния момент, тъй като покрай празниците се събира доста работа и е много вероятно да не успеете да постигнете желания ефект, ако бързате. Пък и украсените меденки са страхотна декорация за дома ви в дните до празника.
Вариантите за декориране на коледни меденки са безброй, но ние ще ви представим два от тях, които със сигурност ще спечелят сърцата на всички любители на сладките изкушения:
Първият вариант е да украсите меденките с цветен захарен фондан, като повече за приготвянето му и начина за работа с него можете да прочетете тук.
Вторият вариант е да си приготвите глазура от белтъци позната като роял айсинг, с която да нарисувате различни фигурки по готовите меденки.

За него ще ви е необходимо следното:

200 г пудра захар „Сладея“
1 белтък
2 ч. л. прясно изцеден лимонов сок

За да го приготвите, пресейте пудрата захар два пъти и прецедете белтъка през много фина цедка. Разбъркайте белтъка с вилица и добавяйте захарта на малки части. Лимоновия сок добавете накрая. Консистенцията на сместа не бива да бъде много гъста, но и не трябва да се разлива. Ако е прекалено течна, добавете още захар, а ако е прекалено гъста – още малко лимонов сок. За да украсите меденките, използвайте пош с малък кръгъл накрайник, а ако не разполагате с такъв, можете да си използвате най-обикновена кухненска хартия, както е показано тук.

В линковете по-долу ви предлагаме няколко идеи, от които можете да почерпите вдъхновение за украсата на вашите меденки:

Идея 1
Идея 2
Идея 3

Да ви е сладко!

Как да поканим есента в кухнята

Трудно е да спорим, че есента е най-уютният сезон, когато въздухът навън ухае на канела, а топлите златни цветове са навсякъде около нас. Първите студени есенни дни са времето, когато горещото кафе е най-ароматно, а току-що извадените от фурната домашни бисквити са най-вкусни. През есента всички ние влизаме в нов ритъм и по-хладното време ни кара да се върнем в кухнята и да преоткрием домашния уют, като отворим книгите с рецепти за сладкиши след дългата лятна почивка.  Там, за разлика от по-леката храна, която сме хапвали цяло лято, се крият много различни цветни и комплексни ястия, които чакат своя ред на нашата трапеза.  През прохладните месеци, освен че търсим по-засищаща храна с аромат на запечена захар и подправки, много от нас предпочитат да прекарат последните слънчеви дни, наслаждавайки се на природата и всичко, което тя ни предлага. Да отнесеш вкъщи собственоръчно набрана кошница със зрели ябълки, които да превърнеш в сочен сладкиш или да запечеш с малко орехи и мед е един от най-приятните начини да изпратиш лятото и да дадеш нов старт на експериментите в кухнята. Да дадеш поле за изява на майстор-готвача в себе си е повече от лесно сега, когато пазарите и магазините преливат от плодове и зеленчуци в оранжеви, жълти и червени цветове, които веднъж сготвени, стават още по-ярки и ароматни.

За разлика от летните зеленчуци и плодове, есенните са по-питателни и тежки. Те подготвят организма за предстоящата зима, като доставят допълнителна енергия и ценни витамини и минерали. Основните плодове и зеленчуци, които са в сезон през есента са: круши, ябълки, грозде, смокини, дюли, тиква, боровинки, сини сливи, нар, мушмули, червени и зелени чушки, карфиол, артишок, броколи, моркови, зеле, сладки картофи, патладжан, праз, цвекло и кестени.

Оранжевото – цветът на щастието

Оранжевото безспорно е символът на есента – енергичният цвят символизира сила и издръжливост. Спектърът му може едновременно да приповдигне настроението, но и да донесе топъл комфорт у дома, а благодарение на изобилието от полезни вещества, които оранжевите плодове и зеленчуци съдържат, те се отразяват изключително благоприятно при приспособяването към по-ниските температури. Главният „виновник“ за яркия оранжев цвят на есенните плодове и зеленчуци е каротинът, а освен него те съдържат и множество антиоксиданти, витамини и минерали.

Символът на есента – тиквите

Несъмнено царицата на сезона е тиквата, която може да се похвали с безброй приложения в готварството и сладкарството, а освен за готвене в последните години тя се превърна в страхотен начин да декорираме и да внесем празнично настроение у дома си. Най-любопитното за т.нар. „плодов зеленчук“ е, че почти всички части от него се консумират и може да се използва както печен или варен, така и като основна съставка на много вкусни и ароматни сладкиши като меки сладки, класическия за българската кухня тиквеник, кексове, мъфини, чийзкейкове, а дори и в топъл шоколад или кафе. Нещата, за които трябва да следим, когато избираме тиква в магазина, разбира се, зависят от сорта, но какъвто и да е той, тиквата трябва да бъде тежка и твърда, без наранявания и белези по кората. Колкото по-оранжева е тя, толкова повече ценни вещества съдържа.

6

Кейк със зеленчуци?

В сладкарството през есента можем да използваме и някои необичайни продукти като морковите и сладките картофи. В последните години морковеният кейк се превърна в неизменна част от менюто на всеки любител на сладкишите, но употребата на морковите не спира до тук – те могат да бъдат използвани в чийзкейк, в блатовете и крема на различни торти, в бисквити и сладки. Добре е в магазина да избираме чисти, гладки моркови с ярко оранжев цвят и без тъмни петна. Ако ще ги използвате за сладкиши, можете да следвате следното правило – колкото по-големи са морковите, толкова са по-сладки.
Сладките картофи са друг зеленчук с много и разнообразни приложения в сладкарството. Те са чудесен избор за десерт за феновете на здравословното хранене, тъй като са изключително полезни и могат да заменят някои съставки в различни сладкиши. Естествената сладост в кореноплодния зеленчук се комбинира чудесно с канела, индийско орехче, кафява захар и меласа и може да се използва за сладки, пудинги, понички и пайове. В магазина избирайте сладки картофи с правилна форма и гладка кожа без наранявания, а вкъщи ги съхранявайте на тъмно и хладно място, но не и в хладилника или фризера, тъй като те променят вкуса им.

Зелената страна на есента

Обикновено свързваме зеления цвят с пролетта и лятото, но едни от най-хубавите есенни плодове всъщност са зелени. Te са изключително полезни за подсилване на имунитета преди студените зимни месеци, тъй като са богати на витамини и минерали като калции, желязо, калий и магнезий. В мрачните есенни дни зелените плодове и зеленчуци са изключително ефикасни за приповдигане на настроението, тъй като съдържат голямо количество от витамините Ц, Б и Е, които намаляват умората и укрепват имунната система

7

Крушите – еднакво вкусни сурови или за десерт

Крушата е един от най-характерните и на пръв поглед обикновени есенни плодове, който с няколко лесни стъпки се превръща в изкушаващо предложение за десерт. В Древен Рим те са присъствали неизменно върху блюдата с плодове, предназначени за най-богатите римляни, а днес ги консумираме предимно сурови, но и консервирани и сушени, в различни десерти и ястия. Крушите са най-вкусни през ноември и могат много лесно да превърнат съдържанието на една чиния от най-обикновено в страхотно за секунди. Есенно- зимните круши са по-трайни, но са много нежни и в магазина трябва да взимаме само най-ароматните и свежи плодове, които са подходящи за салати и директна консумация. Крушите са подходящи за съхраняване в хладилник, но не трябва да се замразяват. Те се комбинират отлично с препечени ядки, други сезонни плодове, сушени червени боровинки, рикота, кленов сироп, карамел и шоколад. Могат да се поднесат печени, пълнени и поширани, както и да се използват за приготвянето на кръмбъл, обърнат кейк, пай, мармалад, тартове и торти.

5

Кехлибарено и зелено

Гроздето е един от най-ярките представители на есенните плодове.  Освен неустоимо вкусно сурово, гроздето е много подходящо и за редица рецепти. Този невероятно сочен плод предлага множество възможности – може да се консумира под формата на желе, сладко, плодов сок, вино, десерти, а дори и в много солени ястия. Редовната консумация на грозде подсилва паметта и спомага за бързото изхвърляне на токсините от тялото. Най-добре е винаги да купуваме грозде локално и да следим то да е свежо и ярко на цвят, тъй като по този начин ще осигурим неподправен аромат и вкус на сладкишите, за които ще го използваме. Гроздето се комбинира страхотно с маслено тесто, канела и ванилия. Използва се предимно в пайове и кексове, но от него може да се направи и чудесен сок, както и различни сорбета и кремове.

От червено до синьо

През есента яркото розово-червено на летните плодове отстъпва място на питателното червено на ябълките и апетитното синьо на сините сливи и боровинките, които изпълват съзнанието ни с мисли за топли вечери прекарани у дома с чаша ароматен чай и вкусен плодов десерт. Плодовете от червената група са богати на желязо и калий и са чудесни за имунната система, а сините съдържат високи нива на антоцианини –  мощни антиоксиданти, които укрепват организма.

4

По ябълка на ден…

Едва ли има есенен плод, който по-добре се комбинира с всички други аромати и вкусове на златния сезон от ябълката. Те са чудесни за всяко време на деня и са добър избор както за сладки, така и за солени ястия.  Има стотици сортове ябълки, вариращи от кисели, през сладки, до тръпчиви. Те са на разположение през цялата година, но вкусът им е най-добър в месеците от септември до ноември. Ябълките, които ще отнесем вкъщи, трябва да бъдат твърди, ярки, без никакви тъмни петна и наранявания по кората. За да ги запазите за по-дълго време е добре да ги държите на сухо и тъмно място, като завиете всеки отделен плод във вестник. Когато използвате ябълки за приготвяне на сладкиши, е добре да избирате сортове, които са сладки, но не прекалено, както и такива, които не са много меки и ще запазят формата си при готвене. Ябълките са чудесна съставка за салати, десерти и конфитюри и могат да се приготвят по много начини – печени, сотирани, на пюре или изсушени.  Те се комбинират с подправки като индийско орехче, канела, кардамон и ванилия и могат да се използват в различни десерти като кексове, пайове, кръмбъли, пюрета, желета, компоти, мъфини и др.

Как да си направим идеалната закуска през уикенда

Независимо дали сте от хората, които предпочитат да започват деня си преди всички останали или обичате да се излежавате до късно, ароматът на току-що приготвена домашна закуска е едно от онези малки неща, които са способни да превърнат и най-обикновената сутрин в специално преживяване.

Обикновено в делничните дни, приготвянето на пълноценна закуска е много назад в списъка ни с приоритети и много от нас предпочитат да я заменят с нещо бързо и хапнато на крак или просто с чаша кафе в офиса. Тази тенденция ни кара да се чувстваме стресирани и нарушава естествения ни ритъм, тъй като по този начин не отделяме достатъчно внимание на това с какво и кога се храним. Ето защо уикендът е прекрасен момент да отделим време, което да посветим в приготвянето на вкусна закуска, която да похапнем заедно с любимите си хора преди дневните ангажименти да ни погълнат.

Още от малки всички ние сме запомнили правилото, че сутрешното хранене е най-важното за деня и не бива да се пропуска. Напоследък това твърдение има много различни прочити и по темата се говори все повече и повече. Научните обяснения за това дали закуската е препоръчителна, или не ние оставяме на експертите по хранене, а междувременно ви предлагаме да стоплите вода за чай, който да подсладите с няколко бучки захар, тъй като за нас сутрините са най-хубавата част от деня и по-долу в текста ще ви дадем полезни съвети за това как да ги превърнете в страхотен повод да прекарате повече време с близките си.

Брънч – що е то

Напоследък съботно-неделните закуски, преминаващи в обяд, придобиват все по-голяма популярност и едва ли има някой почитател на палачинките, мекиците и пържените филийки, който да не е щастлив от този факт. Според енциклопедия Британика думата “брънч“ произлиза от думите “breakfast”(закуска) и “lunch“ (обяд) и се споменава за пръв път през 1895 г. на хартия от английския автор Гай Берингер, който предлага концепцията на късната закуска-обяд, като алтернатива на християнските обичаи в неделя след богослужение да се сервира обилна и тежка празнична трапеза. Според него тази нова концепция елиминира нуждата да се става рано през почивните дни, като по този начин закуската се превръща в приятен повод за събиране с приятели за почивка от натоварената работа седмица.

През 30-те години на миналия век тази идея се развива и придобива огромна популярност в САЩ, като това се дължи до голяма степен на Холивудските звезди и тяхната нужда от късна закуска по време на постоянните им пътувания.

Самото брънч меню се асоциира най-вече с присъствието на яйца на масата. Яйца бенедикт, бъркани, на очи, като част от обилна английска закуска – това са само част от различните ястия, сервирани от 10:00 до 15:00 ч. през уикенда.  Тъй като традицията да се похапва брънч се основава на идеята, че закуската трябва да продължава дълго и да се слива с обяда, тя винаги трябва да е обилна и обикновено освен яйца на масата винаги присъстват и всякакви сладки изкушения – палачинки, гофрети и кроасани, които си правят компания със свежи плодове, кафе, чай и дори леки алкохолни коктейли като Блъди Мери и Мимоза.

Еволюцията на идеалната закуска

Обикновено, говорейки за закуска, всеки от нас се връща в детството си и във въздуха сякаш се усеща аромата на бабините мекици и бухти, а дебело нарязаните филии с масло и домашно сладко изплуват толкова ясно в съзнанието ни, че почти можем да ги вкусим.  В реалността обаче закуската ни днес изглежда по тотално различен начин и често ѝ се наслаждаваме единствено през уикенда. Глобализацията на световната кухня и смесването на различните култури донесе огромно разнообразие в менютата ни и вече рядко хапваме истинска домашна баница с тиква или ябълка, но все по-често на трапезата ни намират място плодови пайове, мъфини или пухкави „американски“ палачинки. Независимо какво предпочитаме да си похапваме за закуска, има няколко неща, които трябва да присъстват в арсенала на всеки любител кулинар:

Палачинката – главното действащо лице на всяка закуска

Палачинките са едно от онези неща, които търпят толкова различни интерпретации, че е почти невъзможно да не намерим вариант за своя вкус и предпочитания. Идеалната палачинка е златиста, тънка, еластична и апетитно хрупкава по краищата и обикновено е предпочитан вариант, когато искаме да зарадваме любим човек. Тъй като продуктите необходими за приготвянето им са само няколко, е хубаво те да са с възможно най-високо качество, за да гарантират перфектния вкус и вид на палачинките. Преди да се заемете със смесването на съставките винаги пресявайте брашното, за да избегнете бучки и да го направите по-пухкаво и въздушно. Яйцата, които ще използвате трябва да са максимално пресни и със стайна температура – най-добре е да ги извадите от хладилника поне 30 минути преди замесване.

За да постигнете перфектната еластичност на тестото, не използвайте само вода или само мляко, а ги смесете в пропорция 50/50 – така палачинките ви ще са крехки, но достатъчно еластични, за да не се разпадат. Разбъркването на съставките, разбира се, има своите тънкости – най-добре е да смесите сухите (брашно, сода и сол) и течните съставки (яйца, мляко, разтопено масло) отделно, като чак след това ги комбинирате. Ако се образуват бучки, използвайте миксер, но е препоръчително да не разбърквате сместа прекалено, за да не станат палачинките ви твърди и жилави.  Следващата стъпка е изборът на правилен тиган – той трябва да бъде достатъчно голям и плосък, за да се получи приятен равномерен загар, а температурата на загряване не трябва да е прекалено висока – при максимални 6 степени на котлона, печете на 4-та, за да не  загорят краищата на палачинките и те да останат нежни и меки. Мазнината, която ще използвате трябва да бъде малко и да покрива целия тиган, без да се събира в центъра.
След като налеете количеството тесто в тигана, не обръщайте палачинката преди тя да стане приятно златиста и винаги използвайте пластмасова или дървена лопатка, за да не издраскате покритието на съда. Ако очаквате гости или просто семейството ви е голямо, използвайте два тигана, за да ускорите процеса и да поднесете палачинките топли.  За пълнежа се доверете изцяло на въображението си – палачинките са еднакво вкусни сладки или солени и се комбинират прекрасно с всякакви конфитюри, сирена, плодове и зеленчуци.

Идеалните гофрети – хрупкави отвън и меки отвътре

За разлика от палачинките, приготвянето на гофрети изисква специален уред –  гофретник, който да превърне тестото във вкусна закуска.  Разбира се, винаги можете да вземете готови  от хладилната витрина в супермаркета, но нищо не може да се сравни с току-що изпечени домашни гофрети, гарнирани с топящ се шоколад и свежи плодове. Историята на гофретите, по-известни като „белгийски вафли“, започва още преди 2000 години в Китай, а през средновековието в Европа те са били известни като храна, достойна единствено за хора от благороден произход и разпространението на рецептата се е наказвало сурово.  В днешно време гофрети гарнирани с най-различни топинги – от масло и захарен сироп до парчета пaнирано пиле, могат да бъдат видени навсякъде по света. Има стотици рецепти за приготвянето им, като всеки може да прецени коя отговаря най-добре на неговия вкус. За да станат леки, меки и хрупкави отвън обаче трябва да се спазват точно определени стъпки.

Всичко започва с избора на подходящ уред – обикновено кухненските пособия, които имат само едно предназначение се избягват, тъй като заемат допълнително място. При избора на гофретник обаче е добре да пренебрегнете това съображение и да не взимате уред, който освен гофрети прави и друго – например сандвичи.  Най-добре е да изберете гофретник с незалепващо покритие и такъв, който може да се обръща.

Следващата стъпка е изборът на висококачествени съставки – и тук, както и при палачинките, е добре всичко да е със стайна температура преди смесване. За да станат гофретите истински леки и въздушни, не смесвайте всички съставки в една купа, а си пригответе три отделни – може и да звучи страшно, но това ще гарантира перфектен резултат. В първата смесете сухите съставки (брашно, ванилия, бакплувер), във втората течните (жълтъци, мляко, разтопено масло), а в третата разбийте белтъците и захарта. Смесете всичко много внимателно докато не се получи хомогенна смес, но не прекалявайте с бъркането.

Дори и да изберете гофретник с незалепващо покритие е добре да използвате малко количество мазнина преди да налеете тестото.  За да я разпределите равномерно, използвайте четка или спрей за готвене. Не се изкушавайте да отваряте уреда докато гофретите се пекат – ще разберете, че са напълно готови тогава, когато от него спре да излиза пара. За да ги запазите хрупкави, не ги редете една върху друга, а използвайте  решетка за изстиване на печива – ако нямате, просто ги наредете на решетката във фурната, като по този начин ще се запазят топли за по-дълго време.

При поднасяне ги залейте с шоколад, добавете ягоди и топка ванилов сладолед. Гарантираме, че ще изчезнат за секунди!

sladeya_snimki-statii_1200x900-9

Мекиците – вкусът на детството

Всеки, който е бил на гости на баба през лятната ваканция си спомня прохладните летни сутрини, прекарани в игри на двора и купчините хрупкави мекици, покрити с дебел пласт пудра захар. Ако искате да пресъздадете усещането у дома, освен пакет пудра захар „Сладея“, ще трябва да се заредите и с търпение и да следвате няколко прости съвета при приготвянето на мекиците, за да станат те меки и пухкави. Най-добре е да започнете с омесването още от вечерта, за да може тестото да втаса добре и да си спестите ранното ставане. При замесването е хубаво да работите в затоплено помещение, особено ако използвате мая.  Течностите, които ще добавяте към тестото, също трябва да бъдат топли или поне със стайна температура. Към тях прибавете първо солта и захарта, след което и шупналата мая. Брашното добавете на малки дози и бъркайте непрекъснато, докато не се получи гъсто тесто, което да доомесите с ръце. Ако имате машина за хляб, можете да си спестите тази стъпка и да замесите тестото там. Ако то лепне, добавете малко брашно, за да стане еластично и да може да се разточи по-лесно, но внимавайте да не прекалите, за да не се свива при пърженето.
Поръсете готовите мекици с пудра захар и ги поднесете с айрян, мармалад  и сирене. Да ви е сладко!

Как да си направим страхотни захарни фигурки за торта

Необходими съставки за стандартно голяма торта с до 5 мм фондан и няколко захарни фигурки (според дизайна):

1 кг пудра захар Сладея
Пакетче желатин
50-60 мл вода
1 ч.л. глицерин*
120 мл глюкоза*

*В големите супермаркети могат да се намерят необходимите продукти.

Предстоящото тържество чука на вратата. Планирали сте всичко от А до Я, но все още обмисляте как да направите тортата още по-забележителна. Няма нищо по-страхотно от специална торта за специален човек, повод или пък просто, за да направите деня си по-сладък. Детайлът винаги променя цялостното усещане на нещата.
Със захарно тесто можете да моделирате фигурки за вашата торта, курабийки или други сладки изкушения. А освен това, можете да го използвате за фондан.
В редовете по-долу ще ви дадем няколко съвета как да си направите захарно тесто, с чиято помощ ще впечатлите всички.

1.Приготвяне на тестото

На първо място, започнете подготовката на тестото ден по-рано.

За чудесна консистенция

Както във всяко едно ново начинание, най-важната стъпка е първата. В този случай, пресяването на пудрата захар. Направете го минимум два пъти, за да се предотврати нежеланото слепване на тестото в по-късен етап. Също като в добрата стара поговорка – „Три пъти мери, един път режи.”
След като завършите тази важна стъпка, можете да преминете към следващата – изключително важна и много забавна.

Голямото смесване

Тази стъпка е най-сложна от всички. Не се притеснявайте, ако не беше сложно, успехът ни накрая нямаше да е толкова сладък. Буквално!
Намерете удобен съд и пригответе желатина спрямо инструкциите на опаковката. Ако такива няма,  го пригответе, като към него налеете половин чаена чаша студена вода, за да се разтвори, след което го оставете да набъбне. Затоплете на водна баня, докато всичко се втечни.

В това време е хубаво да затоплите и глюкозата, след което да смесите с глицерина.
Прибавете вече смесените глицерин и глюкоза към желатиновата смес и разбъркайте добре.
Идва ред и на пресятата пудра захар от стъпка едно.
Изсипете половината част от захарта в дълбок съд и оформете кладенче, в което прибавете желатиново-глюкозната смес. Бъркайте равномерно, докато се получи плътна и гладка консистенция.
Останалата част от пудрата захар се добавя постепенно с постоянно бъркане до получаване на лепнещо тесто.

Оцветяване на тестото

Тортата едва ли ще е за Великден, но ако искате фигурките или фонданът да са цветни, ще трябва да се запасите добре с оцветители за тесто. Съществуват различни подходящи сладкарски бои и оцветители. Започвайки от гел бои, преминавайки през прахообразни и завършвайки с течни. Съветваме ви да се запасите с най-разнообразни цветове, за да станат фигурките наистина впечатляващи.
Гел боите са подходящи за добавяне към сместа, а останалите можете да използвате за директно нанасяне върху оформените фигурки.
За да смесите гел боята с тестото, трябва предварително да разделите сместа от по-горе в няколко различни купи, като всяка една ще бъде за различен цвят тесто.
Ако пък искате да творите и рисувате, ще се наложи да се сдобиете с четки. Препоръчваме използването на четки с тънък връх.

Размесване на тестото

Ако сте били любопитковци и сте гледали добре в ръцете на баба си, докато меси тестото за вкусна домашна питка, то значи ще се справите страхотно и с омесването на сместа.
Пригответе си гладка повърхност, на която ще размесвате и я поръсете обилно с пудра захар.
Използвайте глицерин, с който да намажете ръцете си, преди да започнете да месите с ръце. Когато сладкото тесто стане гладко и леко лепне – значи е готово и можете да го увиете в домакинско фолио.
Оставете да престои на стайна температура за един ден.

Проверка на тестото

След като тестото е престояло, се размесва отново и чак тогава при нужда се добавя още пудра захар. Ако сместа е станала прекалено твърда, можете да я затоплите в микровълнова фурна за две минути на не много висока температура.
Вече сте напълно готови за финалната права!

Разточване и подготовка за изработката на фигурки

Ето я и последната стъпка преди голямото оформяне.
Разточете тестото на гладка повърхност, като преди разточване отново поръсете повърхността обилно с пудра захар и намажете ръцете си с глицерин.
Воала! Вече имате готова смес за фигурки.

Ако използвате тестото за фондан, то оставете го с дебелина от един пръст.
Ако пък искате да правите фигурки, тестото не трябва да остава разточено.

1.Оформяне на фигурки и/или фондан

Приготвеното захарно тесто можете да използвате, за да оформите различни фигурки за декорация или като фондан, с който да покриете вече приготвена торта или други сладки изкушения като курабии, мъфини и различни дребни сладки.

Фигурки

Най-забавната част оставяме за финал – оформянето на фигурките. Оставяме ги изцяло на вашето въображение. Ако сте играли с пластилин и сте оформяли всевъзможни фигурки, то сме сигурни, че ще се справите и със захарните.
За улеснение в оформянето на фигурките, можете да използвате добрите стари формички за курабийки и сладки. Децата също ще се радват изключително много да оформят с тях.

Как да направим рози от захарно тесто

Цветята от захарен фондан са може би най-лесните фигурки за оформяне, а също така са и изключително красиви. Можете да използвате най-различни нюанси в тестото за всяко едно от тях, а можете да ги оцветите и с четка.
В редовете по-долу ще ви дадем простички съвети как да направите цветове от роза:

Откъснете малка част от тестото и оформете топче от него, след което притиснете с пръсти до оформяне на тънък и овален лист. Навийте под формата на фунийка, като тя ще бъде сърцевината на розата.Оформете следващите „листенца” по същия начин, като всяко следващо трябва да бъде по-широко. Прикрепете ги към първата фунийка. Преди да оставите розата да изсъхне, подрежете с ножче долната част и с пръсти извийте листенцата, за да придобие финалната си форма.Накрая оставете „цветето” да изсъхне, за да се втвърди.

Ако пък искате нещо различно от цветя или се затруднявате в скулптирането на декорацията, в интернет съществуват страхотни блогове и видео уроци, от които можете да черпите вдъхновение:

http://cakejournal.com/
http://www.cakecupboard.com/
http://blog.mycakedecorating.co.uk/

Фондан

Не сте фенове на оформянето на фигурки и си падате по прецизните неща? Няма проблем – използвайте сместа за направата на фондан.

Името идва от френски и буквално означава топене. Идва от корена fondue /фондю/. Фонданът представлява захарно покритие за вече подредените блатове. Използва се за декорация, също като фигурките. Можете да комбинирате фигурки с фондан. Крайният резултат е впечатляваща торта.
Той е прекрасна и стилнa декорация за сладкото изкушение.
За да покриете своята торта със захарното тесто, първо го разточете с точилка и оформете плътен кръг. Ако искате да покриете цялата торта,  трябва да вземете предвид височината на тортата и диаметъра ѝ, заедно със страните.
След като разточите тестото,  го поставете върху предварително изстудените и подредени блатове. Поставяйте внимателно и изкарайте въздуха изпод тестото. Със сладкарска шпатула става най-лесно и прецизно, но ако нямате, изкарайте въздуха с леко натискане с ръце. Същото важи и за стените на тортата.Останалата част от тестото изрежете с остър нож. Макетните ножчета също вършат много добра работа.

Гланциране

Ако желаете тестото да е леко лъскаво, можете да намажете вече поставените фондан или фигурки с четка, потопена в глюкозен сироп.
За да направите сироп, смесете част от глюкозата с малко гореща вода и разбъркайте до получаването на хомогенна смес. След това оставете сместа да изстине напълно. Вече е готова за ползване.
Оставете вече оформената торта в хладилник, за да стегне фонданът. Ако пък нямате търпение – отрежете си парче и се насладете на произведението си. За тази стъпка нямате нужда от съвет. Ние дори бихме я предпочели пред оставянето на тортата в хладилника.

За какво още може да използвате захарното тесто?

Украса на мъфини със захарно тесто

Искате нещо различно от торта за празненството и сте се спрели на мъфини и кексчета? Страхотно! Ние също сме фенове на малките изкушения.
Можете да изпечете апетитни мъфини, които също да покриете с фондан и захарни фигурки. Изглеждат страхотно, а децата ги обожават.Просто повторете стъпките от по-горе, но в по-малки подходящи пропорции за мъфините.
Обещаваме ви, че с тези кексчета с декорация ще впечатлите всички!

Сладки с фондан

Друго страхотно приложение на захарното тесто е поставянето му върху прясно изпечени курабийки и сладки.
Използвайте формичките, с които сте оформили сладките преди изпичане и изрежете от предварително разточеното на тънко захарното тесто. Тук отново може да използвате най-различни цветове, за да придадете още по-страхотен вид на вашите сладки.
Наложете изрязания фондан върху сладките и оставете да изсъхне добре.
И тук можете да използвате въображението си и да направите фигурки, които да поставите върху вече готовите сладки.

Остава само да се насладите на произведенията си!

Шест съвета как да направим перфектната торта

„Къде е рожденият ден?“
„Мама го сложи във фандилника.“
Здравейте, това горе е истински разговор между брат и сестра в ранна предучилищна възраст. А ние днес ще ви поговорим за магията на домашната торта. Защото това си е чиста магия, не е ли – взимате например обикновени бисквити, сметана, захар и каквото там още взимате, и пред очите ви всички тези нормални хранителни продукти, се превръщат в чисто и неподправено щастие. И въпреки че започнахме с пряката връзка, която всяко дете прави между тортата и рождения ден (както и празника изобщо), то съвсем не е задължително да имате повод, за да зарадвате близките си с един вкусен сладкиш. Дори напротив – тя, домашната торта, става повода. Първо, докато я приготвяте заедно (няма нищо по-приятно от това човек да обере с пръстче останалия по тавата крем), и второ, когато я инсталирате в средата на масата, след като сте приключили с набързо сварените спагети.

Сместа

В зависимост от това какъв крем правите, има различни хитрини. Най-общо ако искате да сгъстите крема добавете пудра захар, ако желаете да е по-рядък – сипвайте постепенно по малко мляко. Разбивайте дълго, колкото повече, толкова по-добре. Ако кремът ви се пресече, не се притеснявайте – затоплете леко на водна баня и продължете да разбивате.

Съставките

Да кажем, че съставките са важни е все едно да твърдим, че сутрин слънцето изгрява. Всеки знае, че е така, но често не обръщаме достатъчно внимание.. Какво всъщност им е важното на съставките, какво трябва да знаем, какво да търсим и какво да избягваме? Първо и най-важно – продуктите трябва да са пресни. Това е особено необходимо при яйцата. Те обикновено са основна част от всеки сладкиш и от тяхното качество зависи до голяма степен крайният успех. Един хитър начин да проверите дали яйцата са подходящи, е водният тест – сложете яйцето в съд с вода и наблюдавайте поведението му. Ако стои на дъното, значи е прясно, ако се наклони на една страна – вероятно все още става, но по-добре го ползвайте варено или пържено. А ако пък изплува на повърхността – изхвърлете го веднага или го запазете за някакъв много лош концерт. И все пак, ние като съвременни градски хора, трябва да подчертаем, че най-сигурният начин да проверим продуктите е срокът на годност. Трябва да пише на всяка опаковка, а тортената теорема гласи, че колкото по-пресни са съставките, токова по-добра е тортата.

Температурата

Истинските познавачи пият червено вино със стайна температура. Причината е, че температурата влияе много силно на структурата на всеки продукт. При различна температура неговият вкус се променя, но също така и неговите свойства. Същото се отнася и за продуктите за тортата – никога не ги ползвайте току-що извадени от хладилника.

Тавата

Тавата е основата на бъдещия строеж и тя е също толкова важна, колкото и заливката, в смисъл – покривът. И докато големината и формата имат чисто естетическа функция, то материалът, от който е направен съдът, е от съществено значение, особено в случаите на топлинна обработка. На тази и следващата част ще се спрем по-подробно, когато ви срещнем с другия стожер на домашната кухня – кекса – но е добре да знаете, че немалка част от тортите преминават през един известен период на висок градус. Подберете внимателно материала – ако имате нужда от бърз резултат, изберете алуминий, ако можете да си позволите разкоша на по-дългата обработка – стъкло или най-добре керамика.

Процесът

Изразът „работата е опечена“ не е случаен. Едно от най-трудните неща в живота е да опечеш добре нещо. На пръв поглед изглежда просто – вкарваш тавата във фурната и после я вадиш. Но, както много други житейски казуси, този също има своите пластове и нюанси. Има своите, „преди“, по време на“ и „след“. При всички случаи следвайте стриктно написаното в рецептата или съветите на баба си. 180 означава 180, а не „там някъде“. Намалете температурата след 7 минути означава точно след 7, а не – „след една цигара време“. И така нататък. По този начин ще избегнете конфликти от типа на изпечено отдолу, а сурово отгоре, или пък драматични обрати като недостатъчно пухкав блат.

Тортата

Стигаме почти до финала. И тук рискуваме най-лошото – да се удавим точно преди да стигнем до заветния бряг. Точно когато, така да се каже, предвкусваме сладкия триумф. Знаете приказката за житената питка и как бабата разказва, че питката отишла да се разходи до нивата. Ами да, това също не е случайност – всеки уважаващ себе си пекар знае, че хлябът (и всички тестени печива в по-общ смисъл) трябва задължително да престои след изваждане от пещта. Да изстинат напълно. Процесът на печене продължава дълго след изваждането. И в този момент тестото трябва да е спокойно. Да не го пипаме, да не го мажем, заливаме украсяваме и изобщо всичко, което ще му направим съвсем скоро след това, за да го превърнем в нещо повече от тесто. В нещо МНОГО повече от тесто. В Нейно Величество – Тортата.

И последно – горещо ви препоръчваме да не прибирате останалата торта в хладилника, защото това е най-бързият начин тя да изсъхне. Но, от друга страна, ако сте следвали прилежно всички съвети, това не ви засяга, тъй като няма да има какво да прибирате.

Как да приготвим кекса, с който да сплотим семейството

Представете си обикновен неделен следобед. По телевизията върви нещо, което леко ни успива. Имаме да довършваме някакви дребни приготовления за предстоящата седмица, но не бързаме. Преди тях трябва да завършим подобаващото отиващата си. А какъв по-добър завършек от прясно изпечения домашен кекс. Още преди да стигне до масата ни, той започва да работи в полза на домашния уют. С аромата си.

В следващите параграфи ще ви дадем няколко, надяваме се, полезни съвета относно теорията и практиката на домашния кекс.

Подутини или цепнатини

Човек и добре да живее, понякога кексът му се нацепва. Или пък му се появяват подутини. Спокойно, имаме лек за това. В първия случай това най-вероятно се дължи на прекалено загрята фурна. Във втория – нашето скромно мнение е, че сте прекалили си брашното. По принцип мъдрите хора твърдят, че не трябва да се прекалява с нищо – нито с брашното, нито със захарта или содата, която също може да е причина за подутини. Малка хитрост за избягване на цепнатини: пробвайте да пресеете брашното.

Грубите трохи
Освен неустоим аромат, кексът притежава още няколко силни оръжия. Едно от тях е неговата пухкава вътрешност. За да я получите обаче, се иска много внимателно спазване на указанията в рецептата. Големите груби трохи, които понякога помрачават общия сполучлив резултат, са резултат от прекалено дълго разбъркване. Спазвайте точно указанията – яйцата трябва да се разбъркват, докато започнат да стават на „розички“. Добавяйте постепенно брашното и разбърквайте с дървена лъжица.

Прекалено твърд
Температурата, както вече отбелязахме, е от изключителна важност за правилната структура на кекса. Освен споменатите неприятни груби парчета във вътрешността, неправилната температура може да доведе до неприятния ефект твърд кекс. Печете го в предварително загрята фурна,  по средата й при температура 180-190 градуса. Първите 15 минути не отваряйте в никакъв случай фурната.

Точната дозировка на содата, захарта и брашното също е от първостепенно значение за постигане на добри крайни резултати. Причината за прекалена твърдост на кекса могат да се търсят и в недостатъчното количество мазнина – обикновено около половин чаена чаша олио, което трябва да се разбие добре със сместа, докато тя стане хомогенна. Малките хитрости за избягване на втвърдяването – покрийте го с фолио или изключете горния реотан след 20-тата минута.

Кексът не набъбва
Според Теорията на идеалния кекс той трябва да бухне и да стане пухкав. За съжаление теорията и практиката често не обичат да съжителстват в един и същи кекс. И така, нерядко се случва да извадим от фурната вместо познатата от детството ни прекрасна пухкава приказка, някакво неугледно кексоподобно, което може и да притежава известни вкусови достойнства, но няма кой да го опита, за да ги открие. Ето къде трябва да внимаваме, за да избегнем такива неловки епизоди. Най-вероятната причина е недостатъчно бакпулвер или суха мая – и в двата случая обикновено се слага по една чаена лъжица. Другите вероятни причини са: твърде дълго разбиване на сместа (вижте горния параграф) или прекалено голяма тава, която кара сместа да се разлее, вместо да се съсредоточи в пухкавостта.

Кексът спихва
Това е по-тежкият вариант на горното. В него не само, че не получаваме нормалната пухкава маса, ами напротив, тестото спада и заприличва на нещо, което котката е домъкнала от улицата. Основната причина за тази нещастна ситуация обикновено е прекалено ранно изваждане от тавата или недостатъчно висока температура. Изчакайте фурната да загрее добре до 180 градуса, преди да метнете тавата в нея. И отново неправилно дозиране на съставките – внимавайте със содата, захарта, мазнината.

Когато краищата на кекса или дъното изгарят

Неделя следобед. Предаването е свършило, мирише на кекс. Всъщност вече мирише на нещо повече – на загорял кекс. Ами да, случвало се е на всеки, рано или късно. Ако просто го забравим във фурната, например. В този случай той излиза почернял отвсякъде и веднага разбираме, че ще трябва да го правим наново. Другият вариант е, когато на пръв поглед кексът си изглежда в чудесна форма, но когато го извадим и нарежем откриваме, че отстрани или отдолу е станал на въглен. За да избегнем тази подла изненада, е нужно да подберем правилната тава. Не трябва да е нито много дълбока (за да не изгаря на дъното), нито много широка (за да не изгаря отстрани). Знаете, че материалът на тавата има значение (много подходящи са силиконовите форми за кекс), но може би не сте обърнали внимание, че дори и цветът е важен. Не че има забранени цветове – просто ако изберете тъмна тава, я качете по-нагоре във фурната. И обратното. Тъмният материал абсорбира повече топлина и я отделя към вътрешността на тавата. Ако пък искате или рецептата повелява кексът да бъде равномерно изпечен и отгоре, и отдолу, използвайте тава от светъл метал – те не поемат и отделят толкова бързо топлината, а я разпределят по-плавно и равномерно.

Ако пък просто такава тъмна тава имате, но не искате да препичате произведенията си, просто намалете температурата на фурната с 4-5 градуса. И обратното, ако тавата ви е светла.